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Augusto Rampa, lui a siglare l’inizio con l’acquisto di una tenuta a Polpenazze, Valtenesi, nel ‘93
Lui e la figlia Patrizia non producono olio per «mestiere», altri i loro impegni. Certo, conta lo spirito imprenditoriale del fondatore, il principio secondo cui se si fa una cosa l’unico modo possibile per affrontarla è quello del massimo impegno, dell’eguale risultato, il piacere di offrire ai clienti della sua impresa, quella che dà fiato anche al Brolo, un olio che rimane impresso e reca con sé i tratti del suo essere. Ma, specie con l’avvento di Patrizia, il senso ultimo di tanta partecipazione risiede nella precisa volontà di far conoscere questo tratto di lago e, ancor più, uno dei frutti che lo caratterizzano maggiormente: quell’olio extravergine di oliva che negli ultimi anni ha raggiunto in zona, anche grazie alla loro passione, livelli impensabili tempo addietro.
Sono 882 le piante presenti, principalmente Leccino e Casaliva, poi Pendolino e altre cultivar minori. Continua, grazie a pochi, preziosi, collaboratori, la loro cura, felice il luogo sotto l’aspetto microclimatico. Se ne ottengono mediamente - l’attuale annata fa testo a sé grazie a inclemenza del tempo, mosca olearia e lebbra dell’olio - poco meno di 90 quintali di olive che daranno circa 800 litri di olio con una resa che lo avvicina ai denocciolati. La scelta del frantoio interno è tesa a minimizzare il tempo che intercorre tra la raccolta delle olive e la loro lavorazione, qui al Brolo lo si misura in ore, l’olio ottenuto viene filtrato per gravità su ovatta e conservato all’interno di una cabina climatizzata, 15-18°C in tutte le stagioni, sotto «cappello» di azoto in tini di acciaio. L’imbottigliamento avviene al bisogno. Tre i prodotti offerti, un Blend di tutte le varietà coltivate, monocultivar Casaliva e Leccino: l’assaggio del primo appena filtrato, siamo in piena raccolta e la famiglia Rampa si sposta qui per l’intera settimana, propone al naso sensazioni di foglia di carciofo e mandorla dolce, in bocca è fine, con piccante contenuto che prevale leggermente sulle note amare - un poco in sordina per poi persistere -. Ottimo risultato per un anno che, per tutto il lago, è nel complesso da dimenticare. Patrizia, prendendosi qualche breve intervallo, dice quanto pesi l’italica burocrazia sulle piccole realtà, pare accanirsi sui comparti che più ci danno lustro nel mondo, qui su un prodotto considerato ancora da molti come semplice condimento quando, a questi livelli, è gioia per i sensi e l’organismo.
Az. Agricola Il Brolo - Polpenazze
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